Carne: Grave irresponsabilidad

Fecha: 2012-02-15

Autor: Victoriano Robles Cruz

Fuente: Todo Teotihuacan

El desabasto de carne de res en la ciudad capital el pasado fin de semana se argumenta es debido al cierre del rastro publico por la detección de carne para consumo humano contaminada con Clembuterol en Cancún. Nos parece no existe comunicado oficial alguno con respecto a esta carencia de carne. Pero nos aseguran sí es posible la existencia de varios problemas en el rastro la Alianza de Chetumal Quintana Roo.

Son varios los años de existencia del ese espacio -pudiéramos decir oficial- para el sacrificio del ganado bovino de consumo humano, pero la falta de mantenimiento ha provocado el deterioro de los cuartos fríos para la conservación del producto cárnico. ¿Por qué hasta ahora remueven ese olvidado rastro? ¿Y sí se iba a clausurar por varios días por qué no hubo la previsión para evitar el desabasto de carne a la ciudadanía? ¿Por qué no se aviso a la ciudadanía de esos problemas?

Cuando se realizan actos autoritarios o bien por caprichos, pero sobre todo ajeno al profesionalismo que debiera existir para las cuestiones de las carnes del consumo humano, pues se atrofia no sólo el trabajo de los matarifes sino se atenta contra el consumo de carne en la ciudad. Además de que exhibe la voluntad y congruencia de las autoridades de la salud. ¿Qué hará la Comisión Federal para la Protección Contra Riesgos Sanitarios (Cofepris) además de extorsionar a los productores bajo su yugo? ¿Será igual de atrofiados están esos verificadores? ¿Quien pondrá orden?

Según se desprende de información periodística, el pasado ocho de febrero llegaron al rastro los verificadores de la Cofepris, con la intención de muestrear la carne del ganado preparado para el sacrificio –claro llegan en horario de oficina- y los tablajeros se negaron a sacrificar los animales, pues los cuartos fríos son inservibles, el riego por la descomposición de la carne era inminente. Esa negativa fue razón suficiente para clausurar el rastro y provocar el desabasto detectado. ¿Por qué no retornaron en el horario de sacrificio del ganado?

Después de dimes y diretes, la caprichosa clausura y el provocado desabasto cárnico las pruebas se realizaron por los verificadores y éstas resultaron negativas. Nos preguntamos: ¿Sí son necesarias esas mutables actitudes de los verificadores? ¿Por qué no actuar con responsabilidad y profesionalismo? Desconocíamos –como ciudadanos- las carencias del rastro chetumaleño, ¿quién es el responsable de mantenerlo con la calidad requerida?

Señores de salud: se trata del manejo de carne para toda una ciudad, es una terrible irresponsabilidad las condiciones en las cuales laboran eso carniceros. Sino hubiera sido por una detención del afamado clembuterol en carnes de Cancún, los responsables de la verificación ni se asoman, ni de su existencia conocemos al menos con fines de salud. Sí existen registros de las afamadas multas a propietarios de negocios que requieren de esa verificación para su legítima operación. Ya teclearemos en otra oportunidad de esos cobros indebidos y abusivos.

El veterinario José Luis Rubio Rodríguez, quien asume la presidencia del Comité Estatal de Fomento de Protección Pecuaria, aseguró en entrevista: “la detección se realizó en Cancún, allí las tres cuartas partes de los animales bovinos sacrificados diariamente son de procedencia peninsular: Yucatán o Campeche, pero ya se analiza la posibilidad de cerrar la frontera con el Estado de Yucatán para impedir el ingreso de ganado bovino, debido a los recientes casos de contaminación con clembuterol detectados en la ciudad de Cancún. Los casos detectados en Benito Juárez provenían de rancho ganadero con ubicación en Tizimin Yucatán”.

¿Por qué no evitar posibles daños a la población chetumaleña con una ligera inversión en ese rastro denominado “Alianza”? No esperemos suceda algo inesperado y de consecuencias fatales para entonces salir con soluciones rimbombantes y hasta políticas, cuando se puede realizar una verificación oportuna y saludable para todas las partes involucradas por el bien ciudadano. Las carnes no merecen un trato asqueroso, ni los ciudadanos.

PD.- Cuando se está en medio de las adversidades, ya es tarde para ser cauto. Lucio Anneo Séneca (2 AC-65) Filósofo.

PD.- "Si no se conoce la causa de los fenómenos, las cosas se manifiestan secretas, oscuras y discutibles, pero todo se clarifica cuando las causas se hacen evidentes". Luis Pasteur